Charakterystyczna, kolorowa elewacja budynku (twórcą jest malarz Hans Piccottini) powoduje, że hotel wyróżnia się spośród innych obiektów znajdujących się w dzielnicy Warszawa Ochota. Hotel został zaprojektowany i wykonany przez zespół polsko-austriacki. Otwarcie nastąpiło w 1992 r.

Przez 17 lat szefem kuchni był znany z telewizyjnego programu Dzień Dobry TVN - Robert Sowa. Gdy pełnił on funkcję kucharza reprezentacji Polski w piłce nożnej, w hotelu można było natknąć się na znanych piłkarzy. Ostatnio "Sobieskiego” upodobały sobie reprezentacje Polski w siatkówce.